Verdinas con almejas

por | 27 agosto 2017 | Omnivoras | 18 Comentarios

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La primera vez que vi esta variedad de judía me sorprendió su color verde esmeralda. Me explicaron que era una variedad asturiana, de textura fina y sabor suave. No demasiado popular, en parte por su precio. Reconozco que son caras, pero merece la pena comprarlas y hacerlas de vez en cuando.

Es ideal en acompañamiento de pescados y mariscos, y como a mí me vuelven loca es como os las presento hoy, con almejas.

El tiempo que vais a dedicar a preparar estas Verdinas con almejas es tiempo bien empleado. Si no las habéis probado nunca, estoy segura que quedaréis satisfechos.

   Ingredientes

  • 250 g de alubias verdina
  • 500 g de almeja gallega
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • 100 ml de vino blanco
  • Perejil
  • Sal
  • AOVE (aceite de oliva virgen extra)

   Preparación

1.- Pon las judías en remojo con agua fría la noche anterior.

2.- Acláralas y ponlas en una cazuela junto a 1 hoja de laurel y un poco de aceite de oliva. Cúbrelas con agua y ponlas a hervir a fuego vivo.

3.- Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo. Con una cocción suave las legumbres no se deshacen.

La cocción durará cerca de 3 horas, dependiendo de la dureza del agua de la zona donde vivas. Tendrás que ir comprobando el estado de cocción.

Es importante que vigiles que no se queden sin líquido; si sucediera, añade agua caliente para no cortar la cocción. También es importante no remover las judías con cuchara, eso las rompería. Agita suavemente la olla.

Una vez cocidas, reserva.

Mientras se cocinan las judías prepara el resto de ingredientes.

4.- Limpia las almejas. Las pones a hervir en un cazo con un par de dedos de agua . En cuanto se abran las retiras del fuego. Reservas el agua de cocción.

5.- Cubre el fondo de una cazuela con AOVE y calienta. Añade la cebolla cortada en juliana y los ajos picados. Rehoga 5 minutos.

6.- Añade el puerro cortado en aros finos. Rehoga todo hasta que esté bien pochado.

7.- Añade la harina y remueve para integrar el conjunto. Agrega el vino blanco y cocina hasta que éste se haya reducido casi del todo.

8.- Es el momento de añadir el caldo de hervir las almejas y el de las verdinas. Lleva a ebullición.

9.- Añade las verdinas que habías reservado y cuece unos 10 minutos más. Pica perejil y lo echas al guiso. Pon sal al gusto.

10.- Poco antes de terminar la cocción, añade las almejas.

Ya solo queda servir y disfrutar.

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