Tartaletas de frutos rojos

por | 19 julio 2018 | Dulces | 24 Comentarios

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¿Quién de vosotros no se ha parado alguna vez en el escaparate de una pastelería mirando golosa unas tartaletas de frutos rojos? Pues ya no tenéis que conformaros con mirarlas y como mucho entrar y comprarlas. Hoy os voy a enseñar a prepararlas.

Aprovechando que en la entrada anterior preparamos Lemon curd, rellenaremos nuestras tartaletas con esa deliciosa crema. Aunque si lo preferís podéis substituirla por crema pastelera, ahí entra el gusto de cada uno.

Para esta elaboración vamos a utilizar una pasta sablé (que prepararemos en un momento), Lemon curd y frutos rojos. Yo he usado frambuesas, moras y arándanos. ¿Preferís fresas o grosellas? Adelante, personalizad vuestras tartaletas a vuestro gusto.

Para las que no lo sepáis, la pasta sablé es una masa azucarada compuesta por harina, mantequilla, azúcar glas, huevos y sal. Es una masa friable, esto es, que se desmenuza con facilidad. Es frágil y crujiente. Su textura es arenosa y se utiliza sobre todo para hacer tartaletas y galletas. Utilizamos azúcar glas para conseguir una textura más fina y agradable.

Sablé en francés significa arenoso. Y así es la textura que conseguimos al mezclar la harina con los dados de mantequilla fríos. Es una masa que elaboraremos con las manos, sobando harina y mantequilla hasta conseguir que se integren y no queden grumos.

   Ingredientes

Para 4 a 6 tartaletas de 10 cm de diámetro

  • 250 g de harina floja
  • 125 g de mantequilla fría, cortada en dados
  • 65 g de azúcar glas
  • 1 huevo tamaño M (unos 50 g)
  • 1 g de sal
  • Lemon curd
  • Frutos rojos (grosellas, frambuesas, moras, arándanos…)

   Preparación

1.- Cubre de mantequilla la base y los laterales de las tartaletas

2.- En un bol, mezcla la harina y la mantequilla con las manos hasta que no queden grumos. Verás que queda una textura como de arena gruesa.

3.- Agrega el azúcar glas.

4.- Añade el huevo un poco batido con la sal.

5.- Mezcla el menor tiempo posible para homogeneizar la masa.

6.- Haz una bola, tápala con film y déjala reposar una hora en la nevera.

7.- Precalienta el horno a unos 190º C arriba y abajo.

8.- Pasado ese tiempo, enharina ligeramente la superficie de trabajo. Con la ayuda de un rodillo, estira la masa y déjala con un grosor de unos 4 mm.

9.- Corta círculos de masa que sean de diámetro superior a los moldes que vayas a utilizar.

10.- Enrolla la masa cortada en el rodillo.

11.- Extiende la masa sobre la tartaleta, y con los dedos presiona suavemente para cubrir el molde y que no quede aire entre éste y la masa. Pasa el rodillo sobre el molde, así cortarás la pasta sobrante.

12.- Con un tenedor, pincha la base de la masa para facilitar que salga el aire.

13.- Cubre la masa con papel sulfurizado y coloca encima bolas cerámicas, si no dispones de ellas, utiliza garbanzos crudos. Vamos a hornear las tartaletas y no queremos que la masa se hinche, por eso ponemos peso.

14.- Hornea 10 minutos. Saca los moldes del horno y retira las bolas cerámicas y el papel sulfurizado. Vuelve a introducir la tartaleta en el horno hasta que se dore.

15.- Deja enfriar las tartaletas en una rejilla.

16.- Una vez frías puedes rellenarlas. Cúbrelas con Lemon curd y decóralas a tu gusto con los frutos rojos que elijas.

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