Spaghetti alle vongole

por | 6 mayo 2021 | Omnivoras | 10 Comentarios

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La receta que te traigo hoy, Spaghetti alle vongole, es un clásico de la cocina napolitana que ha traspasado fronteras y hoy se conoce en todo el mundo. A pesar de ser un plato muy sencillo no te dejes engañar, no te dejará indiferente, es una maravilla culinaria dentro de su sencillez.

Una antigua tradición napolitana marca que en las noches de Nochebuena y Nochevieja se comen spaghetti alle vongole junto a besugo al horno o lubina a la sal. Pero no es necesario esperar a estas fechas para disfrutar de un buen plato de pasta como éste.

Como muchos otros platos, parece ser que tiene un origen humilde. Una de esas recetas que pasa de madres a hijas, que se va transformando hasta llegar a nuestros días tal como lo conocemos. Como suele suceder en la cocina, hay muchas formas de prepararlo, con tomate o sin él, con trufa o añadiéndole verduras, y cada una le da su toque personal.

La preparación de este plato, aunque muy sencilla, hace necesario contar con ingredientes de la mejor calidad: una buena pasta, almejas muy frescas y un aceite de oliva virgen extra.

Para esta receta he confiado como siempre en mi pescadero y he elegido unas almejas gallegas que son una maravilla. Los spaghetti son de una mezcla de harina semiintegral de trigo duro y harina de quinoa real con perejil y ajo en polvo. Y el AOVE es un coupage de aceituna Hojiblanca y Picual. Pocos ingredientes, pero de calidad, marcan la diferencia en esta receta.

Además de ingredientes de buena calidad, este plato tiene otro secreto, terminar de cocinar los spaghetti en la sartén, junto con la salsa. Eso permite que absorban los sabores y aromas.

   Ingredientes

Para 2 personas

  • 150 g de spaghetti
  • 500 g de almejas
  • 3 dientes de ajo
  • Perejil fresco al gusto
  • AOVE
  • 70 ml de vino blanco seco
  • Sal
  • Cayena (opcional) yo le he puesto 2 pequeñas

 

   Preparación

1.- El primer paso es limpiar muy bien las almejas. Para ello ponlas a remojo con agua y sal al menos 1 hora. Después enjuágalas bien bajo el chorro de agua.

2.- Pon a calentar una olla grande con agua. Cuando rompa a hervir añade un puñado de sal y los spaghetti. Hiérvelos el tiempo que indique el fabricante, teniendo en cuenta que los sacarás 1 minuto antes de que estén listos para que se terminen de hacer en la sartén.

3.- Lava y pica el perejil finamente.

4.- Pica los ajos finamente. En una sartén grande añade AOVE y cuando esté caliente añade los ajos y deja que se hagan sin tostarse demasiado a fuego medio para que el aceite se impregne de su aroma.

5.- Corta las cayenas finamente, yo retiro las semillas. Échalas a la sartén y saltea 1 minuto.

6.- Añade las almejas escurridas y sube el fuego para que se abran. En cuanto empiecen a abrirse añade el vino y deja que reduzca. Como las almejas no se abren todas a la vez, voy sacándolas de la sartén para que no se cocinen demasiado.

7.- Añade el perejil picado y deja que se mezcle con los ajos y el vino. Si la salsa se reduce demasiado puedes añadir unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.

8.- Cuando los spaghetti estén casi cocidos, escúrrelos y vuélcalos en la sartén. Revuélvelos con la salsa para que absorban los sabores y aromas y deja al fuego 1 minuto. Añade las almejas, sirve y ¡a disfrutar!

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