Sopa de verduras y mijo

por | 11 octubre 2018 | Vegetarianas | 24 Comentarios

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Si hay una protagonista de mis cenas otoñales esa es la sopa. Hoy os traigo una sopa de verduras con mijo. Es una sopa densa y reconfortante, una sopa que te calienta y te hace sentir bien.

Es posible que algunos de vosotros no hayáis cocinado nunca con mijo, o incluso no sepáis qué es. Pues empecemos por el principio, entonces.

Es un cereal, como el arroz, el centeno, la quinoa (quínua) o el trigo. El mijo tiene un grano pequeño, redondo, brillante. Según la variedad su color varía entre blanco, amarillo o rojizo.

Es uno de los cereales más antiguos que se conocen. Originario de África central, su cultivo se extendió hacia India y China y, más tarde, hacia Asia Menor y Europa.

A nivel nutricional destacaremos su alto contenido en hierro y magnesio. Tiene más proteínas que el arroz, el maíz o el trigo y altos niveles de vitaminas del grupo B. No contiene gluten por lo que es muy interesante para los celíacos.

En la cocina podemos utilizarlo en preparaciones dulces, formando tortitas, o como cereales para el desayuno. En preparaciones saladas puede formar parte de hamburguesas vegetales, croquetas, en ensaladas, en cremas y sopas o mezclado con legumbres.

¿Por qué resulta interesante el consumo de mijo?

Por varias razones:

  • Es una oportunidad de probar y experimentar con alimentos nuevos y así variar nuestra dieta.
  • Es rico en nutrientes
  • Se cocina de forma similar al arroz
  • No tiene gluten, ideal para celiacos. Para los que no lo somos, es también una buena opción para reducir el consumo de gluten, excesivo en ocasiones.

 

 Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1 cebolla pequeña
  • 150 g de judías Bobby (judías verdes, redondas)
  • 1 zanahoria mediana
  • 60 g de setas Shitake
  • 60 g de setas Shimeji
  • 1250 ml de caldo de verduras
  • 120 g de mijo lavado y escurrido
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Jengibre rallado (opcional)
  • AOVE
  • Sal

 

 Preparación

1.- Lava y corta en juliana la cebolla, la zanahoria en tiras finas y despunta las judías y córtalas por la mitad.

2.- En una sartén con AOVE caliente rehoga la cebolla. Cuando empiece a transparentarse, añade las judías verdes. Continúa rehogando 3 o 4 minutos. Ralla un poco de jengibre (opcional) y agrégalo a las verduras.

3.- Añade las tiras de zanahoria y rehoga otros 2 o 3 minutos. Moja las verduras con la salsa de soja, remueve. Retira del fuego y reserva.

4.- En una cacerola pon a calentar el caldo de verduras. Cuando rompa a hervir echa el mijo y deja que hierva a fuego medio unos 15 minutos.

5.- Mientras tanto, limpia y corta en tiras las setas Shitake. Limpia también las setas Shimeji. Retírales la parte del pie y déjalas enteras.

6.- Cuando el mijo lleve hirviendo 15 minutos, añade las verduras rehogadas. Deja que hierva todo 2 o 3 minutos.

7.- Agrega las setas y deja hervir la sopa 2 minutos más. Rectifica de sal. Retira del fuego y sirve.

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