Seitán al estilo Kung Pao

por | 21 noviembre 2017 | Vegetarianas | 28 Comentarios

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Hace unas semanas os traje la receta de Pollo Kung Pao. Hoy os traigo la versión vegetariana, Seitán al estilo Kung Pao. Como sabéis mi hija es vegetariana y procuro cocinar y adecuar las recetas para que cada uno coma según su opción. Con carne para unos y con proteínas vegetales para otros.

Para los que no estéis familiarizados con el seitán, os doy un poco de información. Es un preparado a base de gluten de trigo, con un aspecto y textura muy similar al de la carne. Quizás por eso se le llama carne vegetal, y es una buena alternativa para aquellas personas que están empezando a hacer el cambio hacia una alimentación de base vegetariana.

El seitán es rico en proteínas y bajo en grasas e hidratos de carbono. Por ser un preparado a base de proteína de trigo, los celiacos no deben consumirlo.

¿Cómo podemos usar el seitán en la cocina? Básicamente como si fuera carne animal, por lo tanto, podemos hacerlo rebozado, en guisos, frito, como se nos ocurra. En la receta de hoy lo vamos a utilizar como sustituto del pollo.

La preparación no presenta complicaciones, solo hay que tener preparados todos los ingredientes porque una vez empiezas a saltear, el proceso es muy rápido. Os recomiendo hacerlo en wok, pero si no tenéis uno, también podéis prepararlo en una sartén.

Veréis que esta receta es prácticamente igual que la del Pollo Kung Pao. Sustituyo el pollo por seitán y elimino la salsa de ostras. Así, y casi sin esfuerzo, preparo la comida para mi vegetariana y para el resto de la familia sin hacer distinciones. Solo con unos pocos ajustes.

Vamos a ver qué necesitamos.

   Ingredientes

Para dos personas

  • 125 g de seitán
  • 3 cebolletas con su parte verde
  • 1 chile rojo sin semillas
  • 2 dientes de ajo en láminas finas
  • 10 g de jengibre fresco picado
  • 60 g de cacahuetes
  • 120 g de arroz blanco

Para marinar el seitán

  • 3 cucharadas de soja
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de harina de maíz
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Para la salsa

  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharadas de harina de maíz (disueltas en 2 cucharadas de agua)
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • Pimienta de Sichuan (si no tienes usa pimienta negra recién molida)
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo

   Preparación

1.- Parte el seitán en trozos pequeños y pon a macerar al menos media hora. Reserva en la nevera.

2.- Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva.

3.- Hierve el arroz y reserva.

4.- Parte las cebolletas y la guindilla (sin semillas) en trozos como de 1 cm.

5.- En un wok pon a calentar un poco de aceite y fríe la guindilla a fuego medio, teniendo cuidado para que no se queme.
Retira.

6.- En el mismo aceite tuesta los cacahuetes y retira.

7.- Ahora añade las cebolletas, los ajos y el jengibre. Saltea y cuando empiecen a coger color añade el seitán y saltea a fuego vivo 4 o 5 minutos.

8.- Añade las guindillas y los cacahuetes. Saltea dos o tres minutos.

9.- Ahora añade la salsa y cocina hasta que esté espesa y brillante.

Sirve acompañado de arroz hervido.

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