Salmorejo cordobés, a mi manera

por | 5 julio 2018 | Vegetarianas | 38 Comentarios

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Hace calor, y lo que más apetece tomar son cosas frescas. Por eso os traigo mi sopa fría preferida, el salmorejo cordobés.

Como su nombre nos indica, es un plato típico de la cocina cordobesa, y por extensión típico de Andalucía. Su origen probablemente está en la cocina cordobesa del califato. En origen, quizás fuera un majado de ajos, miga de pan, aceite, vinagre y sal. En todo caso, la aparición del salmorejo, tal y como lo conocemos hoy, data de finales del siglo XIX y principios del XX.

Es un plato de origen humilde, nacido de la necesidad de alimentarse con lo que se tenía más a mano. ¿Y qué más básico y accesible que el tomate, el ajo, el pan y el aceite? Hoy, el salmorejo se degusta como plato gourmet en infinidad de sitios, y podemos encontrar diferentes versiones.

Esta maravillosa sopa fría, además de refrescante, es nutritiva y completa. En su composición tenemos cereales, verduras, grasas saludables y proteínas. Ideal para degustar en verano, ligero y saciante. Y está buenísimo.

En la receta original se utiliza pan de Telera, pero como fuera de Córdoba es bastante difícil encontrarlo, utilizaremos el pan de que dispongamos. Como se trata de que dé consistencia a la sopa, yo utilizo pan de miga compacta, con la corteza no muy tostada. Nunca utilizo pan duro, como mucho pan del día anterior.

En cuanto a los tomates, el único requerimiento es que sean rojos y estén maduros. Utilizar de una variedad u otra, o incluso mezclar varios tipos de tomates, va a gustos.

Otro punto importante es el aceite. Para un salmorejo realmente bueno es imprescindible utilizar un buen aceite. ¿Y cuál mejor que el aceite de oliva virgen extra (AOVE)?

El salmorejo es una sopa vegetal, apta para todos. Mi vegetariana la toma solo con huevo duro picado. El resto le añadimos virutas de jamón. Podéis añadirle costrones de pan frito, verduras picadas, semillas, lo que os apetezca más.

 Ingredientes

Para cuatro o seis personas

  • 1.5 kg de tomates rojos maduros
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de pan del día anterior
  • 150 ml de AOVE
  • Sal
  • 4 huevos cocidos (opcional)
  • 100 g de jamón en virutas (opcional)

 Preparación

1.- Lava los tomates, pártelos. Ponlos en el vaso de la batidora. Añade el diente de ajo pelado. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea.

2.- Parte el pan y ponlo en la batidora. Deja reposar unos minutos para que se empape. Añade el aceite y la sal y tritura para conseguir que no queden grumos.

3.- Pasa la sopa por un pasapurés o un tamiz para obtener una textura fina.

4.- Guárdalo en la nevera para que se enfríe.

5.- Cuando vayas a servirlo, puedes decorarlo con huevo cocido picado y virutas de jamón.

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