Rollitos de col rellenos

por | 21 enero 2021 | Omnivoras | 0 Comentarios

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Estos Rollitos de col rellenos son una buena manera de hacer apetecible una hortaliza que en ocasiones no es muy apreciada, la col o repollo. Tenemos muchas alternativas más allá de hacer la col hervida o cruda en ensalada (si tu sistema digestivo lo admite).

Podemos encontrar diferentes versiones en países del centro y norte de Europa, en Oriente Próximo e incluso en Latinoamérica. Así, encontramos Sarmale, Lahanodolmades, Malfoof o Dolmas, variaciones de esta receta con hojas de col o de parra, según el país. En Catalunya, que es donde vivo, son típicos els farcellets de col o paquetitos de col.

La col, al igual que el resto de crucíferas son verduras invernales, por lo que ahora están en su mejor momento. Son ricas en vitaminas A, C, B, E y son además una muy buena fuente fibra que genera saciedad. Posee compuestos con propiedades antioxidantes muy interesantes, se trata de los glucosinolatos.

Más allá de todas las propiedades que pueda tener la col, que las tiene, nos interesa prepararla de manera que resulte atractiva y apetecible. No hay nada más frustrante que dedicar tiempo a preparar una comida y que ésta no guste cuando la sacas a la mesa. Por eso traigo hoy esta receta, para ayudarte a hacer más apetecible una hortaliza como la col.

¿No te ha pasado alguna vez que, dependiendo de cómo presentes un alimento tiene mejor o peor aceptación? Pues eso, no es tan atractivo un plato de col hervida con un chorrete de aceite como presentar estos rollitos tan bien puestos y descubrir su relleno, paladear los matices de sabor de los distintos ingredientes, disfrutar, en definitiva, con los cinco sentidos.

   Ingredientes

Ingredientes para 12 rollitos / 4 personas:

 

  • 12 hojas de col.
  • 500 g de carne picada (ternera, cerdo, cordero o una mezcla de ellas)
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 2 zanahorias cortadas en medias lunas finas
  • 120 g de arroz hervido
  • 250 g de tomate frito, mejor si es casero
  • Caldo de pollo o verduras
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • Tomillo seco
  • Pimienta recién molida
  • Sal
  • AOVE

   Preparación

1.- En una sartén rehoga a fuego medio-bajo el ajo. Cuando empiece a tomar color añade la cebolla y rehoga hasta que transparente.

2.- Añade la zanahoria, remueve y continua la cocción 2-3 minutos.

3.- Incorpora a la mezcla la carne picada. Cocina a fuego vivo varios minutos. Añade sal, pimienta y tomillo al gusto.

4.- Añade 4-5 cs de salsa de tomate e integra. Retira del fuego.

5.- Mezcla el arroz con la carne y reserva para que se atempere.

6.- Escalda las hojas de col en agua hirviendo durante 3-4 minutos. Escúrrelas y sécalas.

7.- Con la ayuda de un cuchillo retira la parte más gruesa de la nervadura.

8.- Para rellenar las hojas pon una cucharada colmada del relleno en el extremo. Envuélvelo metiendo los laterales hacia adentro. Tiene que quedarte un rollito apretado. Repite la operación con todas las hojas.

9.- Una vez terminado el relleno coloca en una cazuela de fondo grueso un par de hojas de col, encima ves poniendo los rollitos uno al lado de otro.

10.- En un cazo pon unos 250 ml de caldo y añade la salsa de tomate. Remueve para integrar. Cuando empiece a estar caliente vuelca la salsa sobre los rollitos y tapa la cazuela. Deja que hierva unos 10-15 minutos a fuego medio para que se integren los sabores.

11.- Sírvelos calientes.

   Trucos/Consejos

  • Esta receta se prepara típicamente con carne, pero admite variaciones. Para mi vegetariana los he preparado sustituyendo la carne picada por tempeh de soja. Salvo por ese detalle, todos los rollitos eran iguales, y como siempre que puedo hacer la sustitución, en casa hemos comido todos igual respetando la opción de cada uno.
  • He utilizado una variedad semiintegral de arroz de Calasparra. Me gusta porque no se empasta.

Utilizar variedades semiintegrales o integrales tiene la ventaja de que el grano conserva sus nutrientes, a cambio, el tiempo de cocción se alarga un poco.

Antes de hervirlo, siempre lo enjuago bien con agua para reducir la carga de arsénico que de manera natural contiene. Si no consumes el arroz de manera masiva no es un problema, de todas maneras, prefiero lavarlo. Además, al enjuagarlo se reduce la cantidad de almidón y el grano queda más suelto después de hervirlo.

Si en lugar de utilizar arroz prefieres otro cereal, son opciones maravillosas el trigo sarraceno o la cebada.

  • Siempre que puedo utilizo salsa de tomate natural y casera. Como el invierno no es época de tomates hago la salsa con tomate triturado de lata y le doy mi toque personal.
  • Si la col te produce gases, puedes probar a añadir comino triturado junto con el resto de especias. Además de disminuir las molestias, le da un toque de sabor que está muy rico.

 

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