Pastelitos de hortalizas y parmesano

por | 17 diciembre 2020 | Vegetarianas | 2 Comentarios

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Estos pastelitos de hortalizas y queso parmesano son una de las muchas formas de utilizar la masa quebrada en la cocina. Normalmente suelo prepararla en forma de quiche, pero a veces opto por este formato para hacer preparaciones individuales. Son ideales como entrante y tienen la ventaja de que los puedes tener preparados con anticipación.

Es un formato más festivo, a los niños les encanta, y los mayores dan buena cuenta de ellos. Tanto te sirven para tus menús semanales como para una presentación “más arreglada”, con la ventaja de que son fáciles de preparar y son resultones.

Cada Navidad me gusta incluir algunas preparaciones nuevas en mis menús, y este año no va a ser diferente por muy atípico que esté resultando. Después de pasar el “control de calidad” de mis chicos, estos pastelitos de hortalizas y parmesano se han ganado su lugar en el menú navideño.

Recetas como la de estos pastelitos me ayudan a la hora de planear el menú y hacerlo compatible para las diferentes opciones alimentarias que hay en casa. Les gusta por igual a todos.

Además, es una muy buena forma de incluir hortalizas y verduras. Puedes utilizar las que más te gusten, o los puedes preparar con vegetales que te hayan quedado de otra comida. Otra opción son los rellenos de carne o pescado. Sea como sea, van a ser una opción que gustará a todos.

En esta ocasión he utilizado dos planchas de masa quebrada comprada, pero si te animas a prepararla en casa aquí tienes una receta de masa quebrada o masa brisa.

   Ingredientes

Para 12 unidades

  • 2 láminas de masa quebrada de unos 230-250 g cada una
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 1 puerro (la parte blanca) picado
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 calabacín pequeño, cortado a dados de 1 cm
  • ½ pimiento rojo, cortado a dados de 1 cm
  • 1 boniato pequeño, cortado a dados de 1 cm
  • 1 trozo de jengibre fresco, de un grosor de 1-2 cm
  • 2 cs de concentrado de tomate
  • 50 g de parmesano rallado
  • 1 huevo para pincelar
  • Hierbas provenzales
  • Aove
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Necesitarás un molde de horno para magdalenas (el que yo uso tiene una capacidad para 12 con lo que horneo todos los pastelitos a la vez).

Dos aros de emplatar uno mas grande, para hacer los aros de masa. He utilizado uno de 10 cm. de diámetro y otro de 8 cm.

   Preparación

1.- En una sartén, con un poco de aceite, sofríe los dientes de ajo hasta que empiecen a dorarse. A continuación, sofríe la cebolla hasta que empiece a transparentarse.

2.- Incorpora el puerro y saltea un par de minutos.

3.- Añade el pimiento y saltea 2-3 minutos.

4.- Añade el jengibre y sofríe un par de minutos.

5.- Incorpora a la sartén el boniato y saltea 2-3 minutos.

6.- Ahora incorpora el calabacín y saltéalo un par de minutos.

7.- Añade el concentrado de tomate, las hierbas provenzales, sal y pimienta al gusto y saltea lo justo para incorporar a la mezcla.

8.- Retira la mezcla del fuego y deja templar.

9.- Por último, incorpora el queso parmesano rallado. Reserva.

10.- Enciende el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

11.- Con un rodillo extiende las láminas de masa quebrada. Con la ayuda de un cortapastas o un aro de emplatar corta 12 discos.

12.- Corta también 12 discos más pequeños.

13.- Engrasa los huecos del molde y coloca los discos más grandes de masa de manera que cubran la base y la pared del molde. Rellénalos con la mezcla de hortalizas.

14.- Para sellar los pastelitos, humedece los bordes de los discos pequeños, colócalos encima y presiona ligeramente para que quede sellado.

15.- Pinta cada pastelito con huevo batido y hornea unos 20 minutos o hasta que veas que se doran.

16.- Deja que se enfríen y desmolda.

Puedes acompañarlos con pesto casero, salsa de tomate o mayonesa.

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