Pastel de calabaza especiado

por | 7 noviembre 2017 | Dulces | 22 Comentarios

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El pastel de calabaza especiado es una de las muchas y variadas formas en las cuales podemos cocinar la calabaza. Ingrediente éste, que hasta no hace muchos años utilizábamos para hacer cabello de ángel, cremas y poco más. ¡Con la de juego que da en la cocina! Con ella podemos hacer dulces de todo tipo, guisos, entrantes, lo que se nos ocurra.

En casa, además de este pastel que os traigo hoy, les gusta mucho la calabaza rellena. La preparo tanto con carne y cereales como con vegetales, de manera que todos podemos disfrutar de ella. Otra opción muy sabrosa y que también nos gusta mucho es hacerla en quiche con membrillo y queso azul.

   Ingredientes

Para el pastel de calabaza

  • 220 g de puré de calabaza
  • 250 g de harina de repostería
  • 270 g de azúcar moreno integral de caña
  • 150 g de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
  • 2 huevos tamaño M
  • 80 ml. de butter milk
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de canela en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada en polvo

 

Para la crema de queso

  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 g de azúcar glas
  • 125 g de queso cremoso (uso Philadelphia)
  • 1 cucharada de leche

 

   Preparación

1.- Enciende el horno arriba y abajo a 180ºC

2.- Lava y parte la calabaza en gajos. Ponla en el horno por el lado de la piel y hornea hasta que esté blanda, de 30 a 45 min. según el horno.

3.- Deja que se temple y tritura con un tenedor la pulpa que habrás separado de la piel. Recuerda que necesitas 220 g de puré. Reserva.

4.- Engrasa un molde con mantequilla y reserva. Yo uso uno redondo y desmontable de 18 cm. Pero sirve uno de 20 cm.

5.- En un bol, tamiza la harina y la levadura. Añade el bicarbonato, la sal, la nuez moscada el jengibre y la canela. Mezcla bien y reserva.

6.- En otro bol, bate la mantequilla y el azúcar durante 5 min, hasta conseguir una mezcla cremosa.

7.- Añade los huevos uno a uno. Bate bien tras cada adicción.

8.- Incorpora el puré de calabaza y el extracto de vainilla. Bate hasta incorporarlos a la masa.
Ahora añade 1/3 de la harina. Mezcla e incorpora la mitad del butter milk. Añade otro tercio de harina y el resto del butter milk. Bate. Añade ahora el resto de la harina. Yo termino de mezclar con una espátula de silicona.

9.- Vierte la mezcla en el molde y hornea unos 50 min. Para saber cuándo está hecho el pastel, pincha en el centro con una brocheta. Si sale limpia, ya está listo

10.- Saca del horno y déjalo reposar 10 min. Desmolda y ponlo a enfriar sobre una rejilla.Te recomiendo que dejes el pastel enfriándose a temperatura ambiente unas horas. Yo lo envuelvo con film y lo conservo así hasta la mañana siguiente.

 

Crema de queso

1.- Tamiza el azúcar. Añade la mantequilla y la leche. Bate con la batidora de varillas hasta integrar.

2.- Añade el queso y bate hasta que la mezcla sea homogénea. Cuanto más batas, más consistente quedará la crema.

3.- Conserva en frío hasta usarla.

Para rellenarlo y cubrirlo utilizo una manga pastelera. Resulta muy cómodo trabajar con ella. Aquí cada uno saca al artista que lleva dentro y decora el pastel cómo le parece.

 

   Trucos/Consejos

¿Qué es el butter milk y para qué se usa?

Ese ingrediente que seguro has visto en algunas recetas, sobre todo de repostería es, ni más ni menos que el suero que se obtiene al batir la nata para convertirla en mantequilla. En repostería se usa para aumentar la esponjosidad y mejorar el sabor. Verás que en las recetas que llevan este ingrediente hay también bicarbonato, que se usa para reducir la acidez.

Muy común en la repostería americana, aquí no es fácil de encontrar. Por eso te voy a explicar cómo hacerlo en casa.

Prepara 80 ml. de leche entera y añade ¾ de cucharada de zumo de limón. Revuelve y deja reposar 10 min. Tendrá el aspecto de leche cortada.

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