Pan de molde

por | 4 octubre 2018 | Dulces | 35 Comentarios

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Que entre clases leas un whatsapp que dice “he merendado un vaso de leche y dos rebanadas de tu maravilloso pan de molde” te alegra la tarde. Que lo que cocinas guste a los tuyos es la mejor recompensa y sin duda es un aliciente para seguir.

Este pan de molde está hecho de la forma tradicional, a mano. Sé que algunos de vosotros preparáis pan con panificadora. Reconozco que no la he usado nunca en mis panes y me gustaría conocer vuestra experiencia con ella.

En casa somos muy panarras, tanto que en el último año he asistido a varios talleres para aprender a hacer pan a mano, con masa madre, y a conocer los distintos tipos de harinas panificables y sus usos. Y por supuesto luego hemos disfrutado del resultado en forma de panes artesanos hechos con mis manitas.

Hacer pan de molde es muy agradecido, solo hay que tener paciencia para que la masa leve. Lo vamos a preparar con levadura fresca en lugar de con masa madre, y eso también lo simplifica.

Hacer masa madre y pan con ella es toda una experiencia para los sentidos; requiere tiempo y paciencia y no siempre disponemos de los dos. Así que, para empezar, la levadura fresca es perfecta.

Cuando leáis la lista de ingredientes, veréis que he utilizado leche y azúcar moreno. La leche nos va a dar una miga tierna y suave, y el azúcar moreno le aporta un gusto característico. Por supuesto, podéis utilizar azúcar blanco si así lo preferís.

Lo que no encontrareis en la lista de ingredientes son conservantes, aromatizantes ni colorantes artificiales. Y ese es otro motivo por el que empecé a hacer pan de molde en casa. Solo lleva ingredientes naturales.

 Ingredientes

Para un molde de entre 20 y 22 cm

  • 300 g de harina panificable
  • 120 g de leche entera
  • 60 g de agua
  • 30 g de mantequilla
  • 24 g de azúcar (he puesto azúcar moreno)
  • 6 g de sal
  • 5 g de levadura fresca

 Preparación

1.- Mezcla harina, leche y agua. Amasa unos diez minutos.

2.- Añade la sal y el azúcar y amasa hasta integrarlos. Hay un momento en el que los granos de azúcar y sal ya no los notas.

3.- Añade la mantequilla y amasa hasta que esté absorbida.

4.- Ahora añade la levadura. Amasa hasta integrar. En este punto tendrás una masa fina que casi no se pega a los dedos.

5.- Pon tu masa a fermentar en un bol, tapada con un trapo, durante 1 h o 1:30 h, hasta que se hinche. Si aprietas con el dedo, quedará la marca.

6.- Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y desgásala. Para ello aplástala con las manos. Ahora pliega la masa de los lados y enróllala sobre sí misma, de manera que te quede en forma de cilindro. Con los dedos sella los extremos.

7.- Cubre molde y masa con un trapo y ponlo a fermentar en un sitio donde no tenga corrientes de aire. El pan tiene que doblar su volumen antes de hornearlo. Como orientación, a una temperatura de 25ª C tardaría una hora en estar listo.

8.- Cuando esté listo, mételo en el horno, que tendrás a 220º C, durante 35 minutos. Para que se dore bien por los laterales, cuando lleves 30 minutos de horneado, saca el pan del molde y acaba de hornearlo en una bandeja o una rejilla.

 Trucos/Consejos

  • Como me decía uno de mis profes de panadería, el reposo también forma parte del amasado. Puedes hacer tandas de amasado de 5 minutos y dejar reposar la masa 2, verás que se alisa y su textura es más suave.
  • El primer pan de molde que preparé en casa lo quemé por la parte de arriba. Para que esto no me suceda, cuando empieza a dorarse, lo cubro con papel sulfurizado. Los 5 últimos minutos de horneado se lo retiro.

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