Hamburguesas de judias rojas

por | 28 junio 2018 | Vegetarianas | 44 Comentarios

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Hoy os traigo una propuesta de comida rápida y saludable, hamburguesas de judías rojas. Para prepararlas vamos a utilizar judías de bote, ya cocidas, con lo que el tiempo de preparación va a ser mucho más corto.

Con estos calores busco preparaciones rápidas y ligeras, aunque no os creáis, no renuncio a encender el horno si la ocasión lo requiere. Este electrodoméstico es imprescindible para mí, y lo utilizo aunque estemos a 40º C.

Pero volvamos a la receta de esta semana. Estas hamburguesas, como os decía, son rápidas de hacer, pero además son muy sabrosas. Aquellos de vosotros que seáis adictos a la versión cárnica me diréis que esto es un sucedáneo. Pues sí, tenéis razón, es una versión vegetariana. Sabrosa, rica y apetitosa. Si no me creéis, probadla.

Una desventaja que tienen estas hamburguesas frente a las de carne es su consistencia. Son más flojas y por eso hay que utilizar un aglutinante. Aunque las legumbres son de por sí bastante aglomerantes, en esta receta he utilizado huevo y pan del día anterior picado. Porque además quiero darles cuerpo y que no se deshagan.

Utilizar especias enriquece el sabor y les da unos matices que de otra forma no tendrían. Aquí, como casi siempre, va a depender de vuestros gustos. En una de las pruebas que hice, utilicé una mezcla que resultaba picante y en casa no les acabó de gustar. Todo es experimentar y encontrar el punto que os guste.

 Ingredientes

Para cuatro hamburguesas:

  • 300 g de judías rojas cocidas
  • 2 cebollas medianas- grandes
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de nueces
  • ¾ de cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de sal
  • ¾ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ cucharadita de pimienta molida
  • 1 huevo tamaño L
  • La ralladura de un limón (opcional)
  • 30 g de pan del día anterior
  • 4 panecillos para hamburguesas
  • Mézclum de lechugas
  • 2 tomates rojos
  • Col lombarda cortada en juliana (opcional)
  • Aove

 Preparación

1.- Lava y escurre muy bien las judías rojas. Con la ayuda de un tenedor, tritúralas. No importa si no quedan uniformes.

2.- Corta en juliana las cebollas y caramelízalas.

3.- Fríe el diente de ajo, cuando empiece a tostarse retíralo del fuego.

4.- Tritura el pan con la ayuda de una picadora, debe quedarte una textura fina.

5.- Cuando la cebolla esté caramelizada, retira la mitad para ponerla por encima de las hamburguesas. El resto pícalo junto con el diente de ajo tostado.

6.- En un bol mezcla las judías, el pan, la cebolla y el ajo. Añade el huevo ligeramente batido, las nueces picadas, la sal y las especias. Si vas a añadir la ralladura de limón, hazlo ahora.

7.- Debe quedarte una masa pastosa que podrás manejar bien sin que se te pegue demasiado. Haz cuatro porciones y dales forma.

8.- Fríe las hamburguesas a fuego fuerte, para ello engrasa una sartén con un poco de AOVE. Fríelas dos o tres minutos por cada lado, para que se doren un poco.

9.- Una vez fritas, colócalas en los panecillos añadiendo a tu gusto rodajas de tomate, de cebolla, tiras de col lombarda o mézclum de lechugas. A mí me encanta coronar con cebolla caramelizada.

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