Fricandó de soja texturizada con moixernons

por | 1 febrero 2018 | Vegetarianas | 17 Comentarios

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A mi hija le gusta el fricandó. Le gusta mucho. Pero es vegetariana. ¿Eso es un problema? Eso es una razón para meterme en la cocina y hacer lo que más me gusta. He preparado una receta adaptándola. Nerea comerá Fricandó de soja texturizada con moixernons. Y nosotros fricandó de ternera. Todos contentos.

Si no lo has preparado o comido nunca, puede que te preguntes ¿qué es el fricandó? Es una receta típica de la cocina catalana, preparada con filetes de ternera finos enharinados y setas (generalmente moixernons, aunque puedes ponerle cualquier variedad).

La primera referencia escrita data de principios del siglo XVIII, a partir de entonces se puede encontrar en todos los recetarios de cocina catalana.

En esta ocasión voy a utilizar unos filetes de soja texturizada y alubia pinta en substitución de la carne de ternera. Si vas a la receta de Albóndigas de soja texturizada, encontrarás información de qué es y para que se usa.

Antes de cocinarlos hay que hidratarlos unos 15 minutos. Después se pueden freír directamente, rebozar o guisar. Como absorbe muy bien los sabores, aprovecho la fase de hidratación para marinar los filetes. Chalotas, laurel, hierbas aromáticas, puedes poner lo que te guste,

   Ingredientes

Para dos personas

  • 2 filetes de soja grandes o 4 medianos
  • 10 g de moixernons secos
  • 1 tomate maduro
  • 3 chalotas
  • Caldo de verduras, aquí tienes la receta
  • 75 ml de vino de cocina
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra en grano, 10 o 12 granos
  • Tomillo seco
  • 1 hoja de laurel
  • Harina

   Preparación

1.- Primero hidrata y marina los filetes de soja. Ponlos en un bol. Añade una hoja de laurel, 1 chalota partida en juliana, los granos de pimienta y el tomillo.

2.- Cubre con el caldo de verduras templado. En unos 15 minutos estarán perfectamente hidratados. Escúrrelos y reserva el líquido colado de marinar.

3.- Hidrata los moixernons en agua templada. Mantenlos en remojo 1 hora. Pasado ese tiempo, retíralos sin remover demasiado, puede haber restos de tierra en el fondo del bol.

4.- Escurre los moixernons y reserva. El agua no la tires, aporta un sabor excepcional al guiso. Cuélala bien con un colador y una gasa para retirar las impurezas que hubiera y reserva.

5.- Enharina los filetes y fríelos.

6.- En una cazuela baja pon parte del aceite de freír. Añade las chalotas en juliana y póchalas.

7.- Ralla el tomate, y cuando las chalotas estén transparentes, añádelo. Deja que se vaya haciendo unos minutos.

8.- Añade el vino cuando veas que en el fondo de la cazuela se empieza a agarrar el sofrito. Deja que se evapore todo el líquido.

9.- Añade los filetes de soja y cubre con el agua de hidratar las setas y el caldo de marinar. Tapa y deja hervir unos 15 minutos.

10.- A mitad de cocción añade los moixernons.

11.- Para que el guiso no se pegue, agita la cazuela de tanto en tanto.

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