Falafel

por | 18 febrero 2021 | Vegetarianas | 4 Comentarios

Falafel-collage

Hoy te traigo la receta del Falafel, una especie de albóndiga de garbanzos originaria de Oriente Medio y que ha llegado hasta nosotros para quedarse. Es muy común encontrarlo en los kebabs, restaurantes de comida rápida turca que han proliferado en los últimos años.

Descubrí este sabroso bocado hace años, en un pequeño restaurante de comida libanesa que había en el barrio de Gracia (no consigo recordar su nombre). Su sabor me sorprendió y me cautivó a partes iguales. Lo he vuelto a comer muchas veces desde entonces, pero siempre recuerdo ese primer encuentro, ese contraste con los sabores tradicionales de nuestra cocina.

El Falafel es una preparación típica de Oriente Medio, cuyo origen no está muy claro, pero parece ser tan antiguo que se remonta a tiempos bíblicos. Lo que si está claro es que ha pasado de ser un bocado exótico de restaurantes de cocina oriental a estar presente en muchas cartas de restaurantes de comida healthy y vegetarianos, incluso ha entrado en nuestras casas.

Por su simplicidad bien se puede añadir a nuestro recetario particular, es una receta fácil de preparar, económica y muy sabrosa. De hecho, mi hijo celebra que lo incluya en el blog (como siempre me explica, será su recetario de referencia cuando le toque cocinar).

Es, además, una de las múltiples maneras de añadir a nuestras rutinas alimenticias las legumbres. A nivel nutricional, los garbanzos son una excelente fuente de proteína vegetal. Ideal no solo para vegetarianos, todos podemos beneficiarnos de ellos.

Es una receta simple y deliciosa, qué más se le puede pedir.

   Ingredientes

Salen alrededor de 30 piezas, según el tamaño

  • 400 g de garbanzos secos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • El zumo de medio limón
  • 1 cs de hojas de cilantro
  • 2 cs de perejil picado
  • 1 cp de comino
  • 1 cc de impulsor químico (levadura tipo Royal)
  • Harina de garbanzos
  • Sal
  • AOVE

 

   Preparación

1.- Pon en remojo los garbanzos al menos 8 horas antes. Yo los dejo 24 horas en remojo y cambio el agua de 2 a 3 veces.

2.- Escúrrelos y con la ayuda de un procesador de alimentos o de una picadora, tritúralos junto al resto de ingredientes, menos la harina de garbanzos. Tiene que quedar una pasta grumosa. Si te quedara una masa muy húmeda puedes añadir un poco de harina de garbanzos para darle más consistencia.

3.- Tapa la masa y refrigérala unos 30 minutos.

4.- Con la ayuda de una cuchara toma porciones de masa, forma bolas ayudándote de las manos para compactarlas. Déjalas tal cual o aplástalas un poco como si fuera una hamburguesa pequeña, según prefieras.

5.- Puedes freírlas u hornearlas.

Si te decantas por freírlas, pon suficiente AOVE en una sartén y ves haciéndolas por tantas. Déjalas reposar en un plato con papel de cocina para que absorban el exceso de aceite.

Si prefieres hornearlas, precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. En una bandeja de horno pon una hoja de papel sulfurizado y ves colocando las bolas. Pincélalas con AOVE y hornea 8-10 minutos o hasta que veas que se doran. Dales la vuelta y repite el proceso.

6.- Puedes acompañarlo con ensalada, pan de pita y salsa de yogur, como más te apetezca.

   Trucos/Consejos

  • ¿Se puede preparar falafel con garbanzos de bote? Si, por supuesto, de hecho, alguna vez que se me ha olvidado poner en remojo los garbanzos he recurrido a ellos. De todas maneras, la receta original se hace como te la he explicado.
  • Como vas a utilizar garbanzos crudos, es preferible un remojo largo, de hasta 24 horas cambiando 2-3 veces el agua para eliminar parte de los fitatos que poseen.
  • Ten en cuenta que, si bien hornear el falafel hará que queden menos grasientos, también se resecarán un poco más. De forma que no los hornees en exceso.
  • La masa triturada se te conserva bien en la nevera dos días, eso sí, tápala bien para que no se reseque ni coja olores.
  • Si te gusta un toque picante puedes añadir cayena a la masa del falafel.

 

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