Espaguetis con pesto a la genovesa

por | 26 abril 2018 | Vegetarianas | 34 Comentarios

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La pasta, en cualquiera de sus presentaciones, está siempre presente en mi mesa. Y a pesar de eso, todavía no había subido ninguna receta al blog. Pues bien, hoy os traigo una receta que en casa gusta mucho, es sabrosa, rápida y fácil: espaguetis con pesto a la genovesa.

El pesto es una salsa a base de albahaca fresca, piñones, queso parmesano y pecorino, aceite de oliva y ajo, originaria de Génova. La palabra pesto deriva de “pestare” que significa machacar.

En cuanto al origen de la preparación, algunos creen que es la agliata, una vinagreta que preparaban los pescadores para conservar los alimentos. Entre sus ingredientes estaban el aceite, ajo, tomate y vinagre. Otros creen que proviene del moretum una salsa que contenía hierbas, aceite y quesos triturados y que era muy popular entre los romanos. De hecho, se nombra esta salsa en el Appendix Vergiliana, obra atribuida al poeta Virgilio.

La receta se fue extendiendo por Italia, y fueron surgiendo variedades regionales como el pesto trapanese o el pistou de la Provenza. Además, como sucede a menudo, cada casa tiene su propia versión, que por supuesto es la mejor de todas.

Sea cual sea su origen, para los genoveses el pesto es algo serio. Tanto que han creado el Consorzio del pesto genovese, en el que velan por la autenticidad de esta preparación. Han pedido a la Unión Europea la denominación de origen protegida para esta salsa. Incluso hay un campeonato mundial de pesto genovés al mortero, que se disputa cada dos años en Génova.

Recomiendan prepararlo en mortero, a la manera tradicional, yo utilizo la batidora. También recomiendan utilizar la albahaca y el aceite de la Riviera italiana. Pero como en la mayoría de los casos eso no va a ser posible, nos conformaremos con elegir para nuestra salsa los mejores ingredientes que tengamos a mano.

Aunque esta salsa se utiliza sobre todo con pasta como espaguetis, fettuccine, linguine o bucatini también se puede encontrar acompañando a platos de pollo o pescado.

   Ingredientes

Para cuatro personas

  • 320 g de espaguetis
  • 70 g de hojas de albahaca lavadas y secas
  • 2 dientes de ajo partidos en láminas
  • 50 g de piñones
  • 130 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de queso parmesano recién rallado
  • 30 g de pecorino recién rallado
  • 40 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Sal
  • Pimienta blanca recién molida

   Preparación

1.- En una sartén sin aceite, tuesta ligeramente los piñones.

2.- Pon en el vaso de la batidora las hojas de albahaca, los piñones tostados, los ajos, el aceite, la sal y la pimienta. Tritura unos 15-20 segundos o hasta que todos los ingredientes estén triturados de forma homogénea.

3.- Pasa la masa obtenida a un bol. Añade los dos tipos de queso y la mantequilla. Con la ayuda de una cuchara de madera, mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una salsa espesa.

4.- En una olla pon 3.5 litros de agua a calentar. Cuando empiece a hervir añade sal y los espaguetis. Déjalos hervir 10 minutos, o el tiempo que indique el fabricante.

5.- Escurre la pasta y mezcla con la salsa.

   Trucos/Consejos

  • Como os he dicho, la manera tradicional de preparar el pesto genovés es con mortero. Pero como es lento y pesado, y mi hombro luego me pasa factura, lo preparo con una batidora y queda tan rico. La textura va al gusto de cada uno, a mí me gusta que queden pequeños trocitos de albahaca y piñón.
  • El pesto lo podéis conservar en un frasco de cristal en la nevera. Aguanta varios días así, aunque seguro que lo vais a usar antes. Si lo vais a conservar así, poner por encima aceite. Así evitáis que la albahaca se oxide y coja un color oscuro.

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