Donuts caseros receta clásica

por | 8 febrero 2018 | Dulces | 19 Comentarios

 Donuts-caseros-collage

No soy golosa, aun así, los Donuts me pierden. Nunca se me había ocurrido prepararlos porque pensaba que como los originales no había otros. Hasta hoy. He preparado unos Donuts buenísimos en casa, y no tienen nada que envidiarles a los industriales. Han durado poco y menos y eso es la mejor de las pruebas.

Si me he decidido a prepararlos ha sido en parte debido al empujoncito que Cocinando sabores nos da desde Instagram con sus retos. Me lo he pasado de miedo en la cocina y he preparado unos Donuts con mis manitas.

La receta que os traigo hoy es la de los Donuts clásicos, recubiertos por un glaseado de azúcar que te pringa los dedos. ¡Mmm qué rico!

El origen de este delicioso dulce no está muy claro, parece ser que los primeros colonos holandeses lo llevaron a Nueva Ámsterdam (la actual Nueva York) alrededor del siglo XVI.

En el siglo XVII un marinero llamado Hanson Gregory, cansado de que el bollo quedaba poco hecho en el centro, hizo un agujero con la tapa de un pimentero. Y esta es la forma que ha llegado a nosotros.

   Ingredientes

Para el pre-fermento:

  • 25 g de harina
  • 15 g de levadura fresca de panadero
  • 60 ml de leche templada
  • 10 g de azúcar

 

Para la masa

  • 200 g de harina de fuerza
  • 40 g de azúcar
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 50 g de mantequilla en pomada
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de pasta concentrada de vainilla Bourbon

 

Para el glaseado:

  • 150 g de azúcar glacé
  • 3 o 4 cucharadas de agua

 

   Preparación

Pre-fermento

1.- En un bol desmenuza la levadura y disuélvela con la leche templada. Añade el azúcar y la harina y remueve hasta integrar todo. Quedará una pasta espesa. Déjalo reposar unos 15 minutos, en un sitio templado, hasta que doble su volumen.

 

Masa

2.- Bate el huevo y el azúcar 2 minutos con una batidora de varillas. Añade el concentrado de vainilla y bate unos segundos más.

3.- Agrega el pre-fermento y la harina. Amasa para integrarlo todo.

4.- Añade la sal y amasa.

5.- Por ultimo incorpora la mantequilla y amasa durante 10 minutos aproximadamente. Te quedará una masa lisa y brillante con la que formarás una bola.

6.- Engrasa un bol con aceite de girasol y pon la masa dentro. Tapa con film y deja reposar en un lugar templado hasta que duplique su tamaño.

 

Donuts

7.- Enharina tu superficie de trabajo y, con la ayuda de un rodillo, estira la masa. Debe quedarte con un grosor aproximado de 1 cm.

8.- Corta la masa con dos aros, uno más grande que otro.

9.- Pasa las piezas a una bandeja con trozos de papel sulfurizado de uno 10 cm de lado. Repite la operación con la masa que te queda. Utilizamos el papel así cortado porque después podremos llevar los donuts al cazo sin tocarlos con las manos y así evitaremos que se deformen.

10.- Tapa la bandeja con un paño y déjala reposar en un lugar templado. Los donuts tienen que doblar su tamaño.

11.- En un cazo hondo pon a calentar aceite de girasol. Tiene que haber suficiente aceite para que los donuts floten sin tocar el fondo.

12.- Calienta el aceite hasta 175 º C aproximadamente y fríe los donuts hasta que se doren. ¡Ojo! Cogen color muy rápido.

13.- Deja reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

 

Glaseado

14.- En un bol no muy grande, mezcla el azúcar y 4 cucharadas de agua hasta obtener un glaseado con la textura que te guste.

15.- Cuando los donuts estén fríos, báñalos en él y déjalos reposar sobre una rejilla.

   Trucos/Consejos

  • El amasado de los donuts yo lo hago a mano, me encanta trabajar masas. Pero si no eres una incondicional del amasado manual, utiliza un procesador. El resultado será igual y tú no te cansarás.
  • Puedes preparar la masa y dejarla levar en la nevera de un día para otro. El frio ralentiza el levado y si la dejas toda la noche, por la mañana estará crecida.
  • No he puesto tiempos de levado porque este variará dependiendo de la temperatura de tu cocina.
  • Ten en cuenta que estos donuts, a diferencia de los industriales, no llevan conservantes, con lo que pierden frescura en unas horas. Si es que te duran tanto…

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