Crema de remolacha

por | 17 mayo 2018 | Vegetarianas | 12 Comentarios

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Me gustan las cremas, y esta crema de remolacha es mi último descubrimiento. Lo primero que impacta es su color, y cuando la pruebas te rindes a ella sin remedio.

La remolacha es la raíz de una planta llamada Beta vulgaris. La variedad roja procede de la especie Beta marítima, originaria de la zona costera del norte de África. Se la conoce por distintos nombres: remolacha, betabel, betarraga o acelga blanca.

Se ha consumido por los humanos desde la prehistoria. Al principio se consumían las hojas, y más tarde las raíces de algunas variedades. Las variedades más importantes son la remolacha común o roja, y la forrajera.

Es una hortaliza muy curiosa, no solamente por su intenso color purpura o porque mancha todo lo que toca. Es dulce, aunque con un toque terroso. Ese olor a tierra se lo da una molécula, la geosmina, presente en la remolacha. También es curiosa su firmeza, incluso después de cocerla. Esa firmeza es debida a compuestos fenólicos que refuerzan las paredes celulares.

Consumir de forma regular esta hortaliza es interesante por las vitaminas y minerales que aporta. Es rica en ácido fólico y vitaminas del grupo B, como B1, B2, B3 y B6. En cuanto a minerales, es rica en potasio, sodio y yodo.

En la cocina es muy versátil. Podemos preparar desde zumos hasta pasteles. Se consume en ensaladas, tanto en crudo como cocida, en sopas como el borsch, de origen ucraniano, o en crema, como la que os traigo hoy.

En esta receta, vamos a acompañar la remolacha con zanahorias y cebollas tiernas, queso de cabra, comino tostado y semillas variadas. Con estos ingredientes conseguiremos una crema ligeramente dulce y con un sabor muy potente.

La combinación de dulzura y terrosidad de la remolacha nos permite combinarla con sabores salados o ácidos. Añadiremos un queso de cabra fuerte y un poco picante, desmigado, por encima de la crema. Añadiremos también semillas tostadas y trituradas de comino, que aportará un toque ahumado y cítrico.

Asaremos los vegetales en el horno. Aunque sea un poco más lento, conseguiremos potenciar los sabores gracias al proceso de caramelización que tiene lugar en los alimentos cocinados a temperaturas superiores a los 165º C.

   Ingredientes

Para cuatro personas

  • 400 g de remolacha
  • 200 g de cebollas tiernas
  • 300 g de zanahorias
  • 1.5 litros de caldo de verduras
  • Semillas de comino
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Semillas variadas (pipas de girasol, de calabaza, sésamo, lino, amapola…)
  • Queso de cabra de rulo, o la variedad que te guste.

   Preparación

1.- Enciende el horno a 180º C con calor arriba y abajo.

2.- Lava, pela y corta en trozos más o menos iguales las remolachas, las zanahorias y las cebollas.

3.- Pon en una bandeja de horno los vegetales. Añade AOVE y cubre con papel sulfurizado. Introduce en el horno durante una hora o hasta que la remolacha esté tierna. Ten en cuenta que la textura de la remolacha es firme, pero se ablandará.

4.- Remueve de tanto en tanto para que no se quemen.

5.- Mientras se hornean las hortalizas, tuesta unas semillas de comino en una sartén. Ten cuidado de que no se te quemen. Después tritúralas en un mortero. Yo he puesto un poco más de una cucharadita, pero puedes poner más cantidad o menos, según tu gusto.

6.- Cuando las hortalizas estén asadas, pásalas a una cacerola junto con el aceite y el líquido que hayan soltado en la bandeja y con el comino en polvo. Añade suficiente caldo de verduras para cubrir los vegetales. Hierve durante unos 10 minutos.

7.- Tritura las hortalizas con una batidora o un procesador de alimentos hasta conseguir la textura que desees. Añade o no más caldo de verduras para conseguir una crema más o menos liquida, eso va a gusto de cada uno.

8.- Rectifica de sal.

9.- Para servir la crema, yo le pongo queso de rulo de cabra desmigado y mezcla de semillas. Estas le dan un punto crujiente y el queso de cabra contrasta muy bien con el dulzor de la crema. Sírvela templada.

10.- Ya solo queda disfrutar de esta crema de sabor delicado y color explosivo.

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