Crema de guisantes

por | 11 marzo 2021 | Vegetarianas | 0 Comentarios

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Durante todo el año incluyo diferentes variedades de cremas de verduras en nuestros menús, y hoy le ha tocado el turno a esta crema de guisantes. Aprovechando que esta legumbre empieza a verse en los mercados, hoy los he comprado para nuestra cena.

Los guisantes frescos, que podemos encontrar entre marzo y junio, son como un aviso de la primavera que está pronta a llegar.

Aunque se pueden consumir todo el año si los compras congelados o en conserva, me encanta comprarlos frescos, y los aprovecho durante toda la temporada ya que el sabor de los frescos no tiene parangón. Los puedes cocinar de infinitas formas, ya sea como guarnición o como plato principal, puedes cocinarlos o comerlos crudos y disfrutar de su dulzor.

Uno de mis recuerdos de niñez más entrañables es el de estar desgranando guisantes en la cocina, con mi madre, tranquilas las dos, concentradas en extraer las pequeñas esferas verdes de su cápsula. Al pasar de los años, siendo yo la madre repetía la operación ayudada por mis pequeños.

Además de sus múltiples usos en la cocina, los guisantes son una legumbre muy interesante por su baja densidad calórica y la fibra que contienen.

  • Ayudan a normalizar el ritmo intestinal, ayudando a aliviar el estreñimiento.
  • Por su contenido en pectina son muy interesantes para los diabéticos, ya que regula la glicemia tras las comidas.
  • Son una buena fuente de proteínas tanto para vegetarianos como para omnívoros.

Si los cocinas, es preferible no alargar el tiempo de cocción para mantener sus propiedades. Una cocción suave de 2-5 minutos es más que suficiente. Después y para no perder su bonito color verde, refréscalos con agua fría y escúrrelos. Ya están listos para servirse.

Los guisantes son una muy buena alternativa para incluir más legumbres en tu alimentación, son fáciles de preparar y admiten diferentes presentaciones, ¿qué más se puede pedir?

   Ingredientes

Para 4 personas

  • 600 g de guisantes frescos desgranados
  • La parte blanca de un puerro
  • Caldo de verduras o agua
  • AOVE
  • Sal

 

   Preparación

1.- Lava y corta el puerro.

2.- En una sartén pon 2 cs de AOVE y pocha a fuego suave el puerro.

3.- Cuando empiece a transparentar, añade los guisantes. Rehoga un par de minutos.

4.- Añade caldo de verduras en cantidad justa para cubrirlos y lleva a ebullición. Mantén el hervor 4-5 minutos.

5.- Tritura los guisantes. Añade caldo de verduras si te ha quedado muy espesa, hasta conseguir la consistencia deseada. En este punto a mi me gusta añadir AOVE para darle un tacto más untuoso a la crema. Pruébala y rectifica el punto de sal.

6.- Después de triturarla, y para conseguir una crema de textura muy fina, pásala por un colador chino.

Puedes servirla tal cual o presentarla con un huevo escalfado, con virutas de jamón ibérico o con pipas de girasol recién tostadas.

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