Corvina a la sal con espaguetis de calabacín

por | 5 septiembre 2019 | Omnivoras | 0 Comentarios

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Hoy os traigo una receta deliciosa y que os tendrá poco rato en la cocina, Corvina a la sal con espaguetis de calabacín.

Recuerdo la primera vez que mis hijos vieron salir del horno una bandeja llena de sal tostada, y cómo rompía la costra de sal para descubrir un pescado que no se querían comer porque decían que iba a estar salado. Cuando lo probaron, por supuesto les gustó.

Cocinar a la sal es una forma muy saludable de preparar pescados y carnes. Conservamos los jugos y las piezas así cocinadas conservan perfectamente su sabor. El resultado será un pescado sabroso y jugoso.

Para cocinarla, se cubre la corvina de sal gorda y se hornea. Por cada kilo de pescado hornearemos unos 20 minutos a 200º C y utilizaremos unos 2 kilos de sal gorda. Después romperemos la costra que se ha formado y a disfrutar.

En cuanto a los espaguetis de calabacín, los prepararemos con un cortador en espiral de vegetales o espirilizador. Es muy práctico, y en pocos minutos están preparados. Si no disponéis de este utensilio, podéis utilizar una mandolina, un pelador de vegetales o un cuchillo. Tardareis un poco más, pero los conseguiréis.

Consumir pescado regularmente nos proporciona una buena fuente de proteínas de alto valor biológico (con todos los aminoácidos esenciales) y de ácidos grasos Omega 3.

   Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1 corvina de 1200 aprox., eviscerada y entera
  • 2.5 kg de sal gorda
  • 1 calabacín
  • Hierbas aromáticas frescas perejil, cilantro, romero, eneldo, o las que tengas a mano
  • 1 limón
  • AOVE
  • Sal marina
  • Pimienta

 

   Preparación

1.- Lava y seca la corvina. Rellena el vientre con hierbas aromáticas y rodajas de limón. Además de aromatizarlo, así impides que penetre sal en el pescado.

2.- Coloca una hoja de papel de horno en la fuente, cúbrela con una base de sal gorda de unos 2 cm. Humedece la sal con unas gotas de agua y coloca el pescado encima. Termina de cubrir con sal y vuelve a humedecer. Así se consigue una costra más dura. La envoltura de sal debe quedar compactada para que no haya espacio entre el pescado y la sal.

3.- Hornea durante unos 25 minutos y pasado este tiempo saca la bandeja del horno y deja reposar 2 o 3 minutos.

4.- Mientras puedes preparar los espaguetis de calabacín. En esta ocasión los he escaldado entre 20 y 30 segundos, los he enfriado bajo chorro de agua fría y los he escurrido.

5.- Rompe la costra de sal, cuidando de no romper el pescado. Retira los restos con un pincel de cocina. Retira la piel y haz las porciones de pescado.

6.- Sirve la corvina con los espaguetis de calabacín y sazona al gusto. Con un poco de sal y pimienta y un chorrete de AOVE estos espaguetis son un acompañamiento ligero y suave para un pescado que está de vicio.

   Trucos/Consejos

  • Hay que tener en cuenta cual será la parte comestible del pescado. En este caso, nos saldrán 4 raciones de unos 180 g limpios de piel y espinas.
  • Un truco para saber cuando está el pescado hecho es no tapar la cola con sal. Pasado el tiempo de horneado tira de ella si se desprende, ya está.
  • En cuanto a los espaguetis de calabacín, puedes escaldarlos, saltearlos o dejarlos crudos, según te gusten más. Lo importante es no cocinarlos en exceso porque acabarían deshechos y con una textura poco agradable. 

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