Coca de hojaldre y almendras

por | 21 junio 2018 | Dulces | 13 Comentarios

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La verbena de Sant Joan, quizás sea la primera gran fiesta del verano. Y con ella llegan las cocas. Mi pequeña aportación es esta Coca de hojaldre y almendras, adaptada de la coca de llardons(¹) (coca de chicharrones) para que pueda comerla mi vegetariana.

¿Qué es la coca de Sant Joan?

Es un dulce popular catalán que se consume tradicionalmente la noche del 23 de junio, durante la verbena de San Juan. Podemos encontrar cocas de brioche con frutas confitadas y piñones (con crema o sin ella); de brioche con cabello de ángel y de llardons, entre otras.

¿Cuál es su origen?

La noche del 23 de junio celebramos la llegada del solsticio de verano. Es una festividad pagana que el cristianismo asimiló al nacimiento de Juan el Bautista. Se celebraba el triunfo de la luz sobre la oscuridad. Estaba llena de rituales con los que ahuyentar a los malos espíritus y atraer a los buenos, y rituales de fertilidad para conseguir buenas cosechas.

Las hogueras eran muy importantes esta noche, eran el centro de las celebraciones. Música, baile y comida alrededor de las fogatas, continúan hoy como ayer. Entre los muchos rituales que hay en esta noche, la de saltar sobre las hogueras, quizás sea la más común.

Como en cualquier celebración que se precie, no puede faltar la buena comida. Y la coca de Sant Joan, en cualquiera de sus versiones, lo es. Parece ser que deriva de un tortell(²) que se preparaba, con forma redondeada, en clara alusión al culto al sol. Con el tiempo fueron variando hasta las actuales cocas que podemos encontrar en los comercios.

Encontramos cocas similares en diferentes lugares de la cuenca mediterránea. Así, en Alicante podemos comer una coca del mismo nombre, pero con verduras y atún. En Menorca encontramos la coca bamba.

Hoy os traigo una versión de la coca de llardons, cambiando éstos por almendra picada. Los chicharrones o llardons, son un producto del cerdo, y como quiero que mi vegetariana disfrute de la coca como todos, sustituyo un producto cárnico por uno vegetal. Y todos contentos.

   Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1 plancha de hojaldre de aprox. 260 g
  • 130 g de almendras crudas
  • 50 g de piñones
  • 100 g de azúcar blanquilla
  • 1 huevo batido

   Preparación

1.- Precalienta el horno a 180º C arriba y abajo

2.- Con la ayuda de una picadora, tritura 80 g de almendras, en trocitos muy pequeños, pero sin llegar a la textura de harina.

3.- Filetea los 50 g restantes de almendras y reserva.

4.- Sobre una hoja de papel sulfurizado coloca la plancha de hojaldre. Cúbrela con la almendra picada y con un poco de azúcar. Coloca otra hoja de papel sulfurizado por encima y pasa un rodillo por encima para integrar azúcar y almendras a la masa.

5.- Retira el papel superior y dobla el hojaldre por la mitad. Pasa de nuevo el rodillo.

6.- Estira un poco la masa, dale forma rectangular. Si quieres, pellizca los bordes para un acabado decorativo.

7.- Pinta la superficie con huevo batido. Espolvorea el azúcar y, por ultimo reparte los piñones y las almendras fileteadas.

8.- Hornea unos 20 minutos o hasta que esté dorada la superficie. Retira del horno y ponla a enfriar sobre una rejilla. En cuanto esté completamente fría puedes servirla.

   Trucos/Consejos

  • Utilizo papel sulfurizado para trabajar el hojaldre para que no se me pegue al rodillo ni a la superficie de trabajo. También puedes utilizar harina para trabajarlo, como te sea más práctico.
  • Si quieres preparar la coca con llardons, cambia la almendra picada por unos 150 g de llardons, y colocalos todos en la plancha de hojaldre (paso 4 de la receta)

(¹) Llardons o chicharrones: según la zona geográfica, los chicharrones de preparan de diferentes formas. Te explico cómo son los que yo conozco y compro. Se preparan a partir de las pellas de cerdo derretidas, prensadas y fritas. El resultado son unas láminas doradas y crujientes.

(²) Tortell: en castellano tortel. Es un pastel típico de la gastronomía catalana. Tiene forma de rosca y puede ser de hojaldre o de cualquier otra masa.

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