Calamares con garbanzos

por | 30 agosto 2018 | Omnivoras | 40 Comentarios

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Hace unas semanas Manel, mi marido, probó un plato del que se enamoró: calamares con garbanzos. Lo comió en una pequeña fonda de un pueblo de los Pirineos. Y desde entonces ha estado detrás de mí para que lo preparara.

Compré dos kilos de calamares pequeños, no siempre los encuentro, y así podía hacer pruebas. Cuando encuentro en la pescadería género que no suelen tener, compro más cantidad y lo congelo. Para la receta los he utilizado enteros, porque al cocer quedan tamaño bocado.

Reconozco que no ha sido complicado complacer a Manel. Los calamares están buenísimos los hagas como los hagas, y preparar estos calamares con garbanzos no ha sido complicado. Como no le pedí la receta al cocinero me ha tocado hacer lo que más me gusta, inventar y hacerla a mi manera.

He preparado dos veces esta receta, en una ocasión he utilizado vino rancio y avellanas tostadas y en la otra whisky y nueces. Personalmente me ha gustado más la versión con whisky y nueces por los matices que aporta. Pero es algo muy personal.

Suelo usar un buen vino blanco de cocina, o vino rancio, aunque no le hago ascos a un buen brandy gran reserva para un buen estofado. Te salen unos platos increíbles, y como en casa no somos de licores hay que darles salida de alguna forma.

Esta vez he utilizado garbanzos de bote, aunque generalmente suelo hervirlos. En la olla a presión se hacen en un plis.

Con esta receta participo en el reto Alfabeto salado, que cada mes propone hacer una receta combinando dos ingredientes. Los de este mes son whisky y nueces.

   Ingredientes

Para cuatro personas

  • 1 k de calamares
  • 300 g de garbanzos cocidos
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • 500 ml de caldo de verduras (si tienes fumet úsalo)
  • 75 ml de whisky
  • 8 nueces
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

   Preparación

1.- Lava y pica muy fina la cebolla y el tomate sin piel ni pepitas

2.- En una sartén honda o una cazuela pon AOVE a calentar y cuando esté añade los dientes de ajo enteros y dóralos ligeramente. Retíralos y llévalos a un mortero.

3.- Ahora incorpora la cebolla. Póchala a fuego suave hasta que esté transparente.

4.- Añade el tomate y continúa pochando. Cuando veas que empieza a pegarse al fondo será el momento de desglasar (¹). Añade el whisky y con la ayuda de una cuchara de madera despega del fondo lo que se ha pegado.

5.- Deja que el líquido reduzca, y cuando ya casi no quede, pon los calamares, que ya tendrás limpios. Sube el fuego y dales unas vueltas para que se mezclen con el sofrito.

6.- Añade el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que hierva.

7.- Mientras tanto, trocea las nueces y ponlas en el mortero junto con los ajos. Con un poco de caldo caliente haz un majado. Añádelo al guiso.

8.- Rectifica de sal y pimienta.

9.- Solo nos queda añadir los garbanzos para que den un hervor y cojan el sabor del guiso.

   Trucos/Consejos

  • Si te gusta que la salsa quede muy fina, tritura el sofrito y el majado de ajos y nueces con un poco de caldo antes de añadir los calamares.
  • Como he dicho más arriba, esta receta se puede preparar con vino de cocina o con vino rancio.
  • Puedes prepararlos de un día para otro. Como muchos guisos, están más ricos de un día para otro. De hecho, mi hijo se los llevó para comer, en un tupper, al día siguiente.
  • Siempre que cocino con alcohol utilizo uno de buena calidad, como todos los ingredientes que uso.

(¹) Desglasar: es la técnica por la cual, añadiendo un líquido a la cazuela podemos recuperar todos los jugos que quedan, despegándolos del fondo.

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