Calamares con garbanzos
Hace unas semanas Manel, mi marido, probó un plato del que se enamoró: calamares con garbanzos. Lo comió en una pequeña fonda de un pueblo de los Pirineos. Y desde entonces ha estado detrás de mí para que lo preparara.
Compré dos kilos de calamares pequeños, no siempre los encuentro, y así podía hacer pruebas. Cuando encuentro en la pescadería género que no suelen tener, compro más cantidad y lo congelo. Para la receta los he utilizado enteros, porque al cocer quedan tamaño bocado.
Reconozco que no ha sido complicado complacer a Manel. Los calamares están buenísimos los hagas como los hagas, y preparar estos calamares con garbanzos no ha sido complicado. Como no le pedí la receta al cocinero me ha tocado hacer lo que más me gusta, inventar y hacerla a mi manera.
He preparado dos veces esta receta, en una ocasión he utilizado vino rancio y avellanas tostadas y en la otra whisky y nueces. Personalmente me ha gustado más la versión con whisky y nueces por los matices que aporta. Pero es algo muy personal.
Suelo usar un buen vino blanco de cocina, o vino rancio, aunque no le hago ascos a un buen brandy gran reserva para un buen estofado. Te salen unos platos increíbles, y como en casa no somos de licores hay que darles salida de alguna forma.
Esta vez he utilizado garbanzos de bote, aunque generalmente suelo hervirlos. En la olla a presión se hacen en un plis.
Con esta receta participo en el reto Alfabeto salado, que cada mes propone hacer una receta combinando dos ingredientes. Los de este mes son whisky y nueces.
Ingredientes
Para cuatro personas
- 1 k de calamares
- 300 g de garbanzos cocidos
- 1 tomate maduro
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 500 ml de caldo de verduras (si tienes fumet úsalo)
- 75 ml de whisky
- 8 nueces
- AOVE
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Preparación
1.- Lava y pica muy fina la cebolla y el tomate sin piel ni pepitas
2.- En una sartén honda o una cazuela pon AOVE a calentar y cuando esté añade los dientes de ajo enteros y dóralos ligeramente. Retíralos y llévalos a un mortero.
3.- Ahora incorpora la cebolla. Póchala a fuego suave hasta que esté transparente.
4.- Añade el tomate y continúa pochando. Cuando veas que empieza a pegarse al fondo será el momento de desglasar (¹). Añade el whisky y con la ayuda de una cuchara de madera despega del fondo lo que se ha pegado.
5.- Deja que el líquido reduzca, y cuando ya casi no quede, pon los calamares, que ya tendrás limpios. Sube el fuego y dales unas vueltas para que se mezclen con el sofrito.
6.- Añade el caldo y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que hierva.
7.- Mientras tanto, trocea las nueces y ponlas en el mortero junto con los ajos. Con un poco de caldo caliente haz un majado. Añádelo al guiso.
8.- Rectifica de sal y pimienta.
9.- Solo nos queda añadir los garbanzos para que den un hervor y cojan el sabor del guiso.
Trucos/Consejos
- Si te gusta que la salsa quede muy fina, tritura el sofrito y el majado de ajos y nueces con un poco de caldo antes de añadir los calamares.
- Como he dicho más arriba, esta receta se puede preparar con vino de cocina o con vino rancio.
- Puedes prepararlos de un día para otro. Como muchos guisos, están más ricos de un día para otro. De hecho, mi hijo se los llevó para comer, en un tupper, al día siguiente.
- Siempre que cocino con alcohol utilizo uno de buena calidad, como todos los ingredientes que uso.
(¹) Desglasar: es la técnica por la cual, añadiendo un líquido a la cazuela podemos recuperar todos los jugos que quedan, despegándolos del fondo.
ImprimirInformación básica sobre protección de datos:
- Responsable: Loreto de la Osa Beltrán.
- Finalidad: enviarte mis nuevos contenidos, nada de SPAM.
- Legitimación: tu consentimiento (que estás de acuerdo).
- Destinatarios: los datos que me facilitas estarán ubicados en los servidores de MailChimp (proveedor de email marketing de tastyfooftastycook.com) fuera de la UE en EEUU. MailChimp está acogido al acuerdo EU-US Privacy Shield, aprobado por el Comité Europeo de Protección de Datos
- Derechos: evidentemente tienes derecho, entre otros, a acceder, rectificar, limitar y suprimir tus datos.
- Información adicional: puedes consultar información adicional y detallada en mi Política de Privacidad.
Qué plato más rico! Me parece perfecto para cuando comience el frío, soy muy de cuchareo y de legumbres.
Un besote
Hola Elena, a mi también me va el cuchareo, y ya tengo ganas de empezar con guisos y sopas calentitas
Que plato más bueno has hecho Loreto, no me extraña que tu marido quisiera que se lo hicieras, tiene que estar de categoría!! Yo soy superfan de las legumbres, me gustan todas…así que me guardo tu receta y pronto caerá!!
Un bst.
Reconozco que está muy bueno, y además es una manera distinta de comer legumbres. Me alegra que te haya gustado, cuando la prepares cuéntame que os ha parecido.
Wow, que delicia de receta, sin duda alguna probare tu receta pero con una pequeña variación, de camarones… ya que los calamares, ni de broma pasan por mi casa ( a nadie nos gustan), pero lo demás creo que se adaptarán bien a unos camarones, que delicia, así que esto haré en mi cena de aniversario, solo una pregunta con que tipo de vino lo combinarias?… blanco? o no?
Que buena idea, añadirle camarones. Respondiendo a tu pregunta sobre con que vino combinarlos, depende mucho de vuestros gustos. Este plato siempre lo marido con vino blanco, porque es el que me gusta. El vino turbio gallego, a mi parecer le va de maravilla.
Hola!
Pues mira ahora que ya no empieza a hacer tanto calor es una muy buena alternativa para comer los garbanzos de otra forma. Los calamares encima me encantan. No soy muy cocinillas pero se ve fácil y con lo bien que nos indicas, más fácil aún. A mi que me gusta más usar las nueces que almendras… Seguro que con el whisky le tiene que dar un toque muy bueno. Tomo nota de la receta tan buena y con toque personal que nos das y la pondré en práctica. Gracias!
Besos.
Las legumbres son una muy buena alternativa nutricional, pero comerlas siempre en potajes o en ensaladas acaba cansando. Esta es una forma diferente de presentarlos y además está muy rica.
Esta vez me has sorprendido un montón con el plato. Bueno, como casi siempre jeje Me gustan los garbanzos y calamares por separado, nunca hubiera pensado que combinaban bien juntos, así que tengo que probarlo, bss!
Garcias por pasarte por aquí, ya me contarás si te ha gustado la combinación de sabores.
Hola guapa, la receta que nos descubres hoy me encanta porque me gustan muchísimo los garbanzos, de hecho creo que ya te lo comente en la receta del humus, y eso, me gusta descubrir nuevas formas de comerlos, con calamares me parece una buena opcion, tienen que estar deliciosos, gracias por esos tips que nos dejas al final, a ver que tal me salen!
Hola Olga, trato de traer al blog recetas que no sean siempre las de los mismos platos. De hecho, mis hijos dicen que no comen dos veces el mismo plato porque cada vez lo hago diferente. Con los garbanzos se pueden hacer muchas preparaciones. Es una de las cosas buenas que tienen las legumbres, combinan bien con muchos alimentos.
que rico, me encantan este tipo de platos para los fines de semana, porque se merecen una señora siesta despues, da las gracias a tu marido por ser tan pesado para que lo hicieras, me lo apunto pero yo con calamares de los congelados que mira que me da rabia limpiarlos, encantada de pasar por tu cocina, bss
Me alegra leerte por aquí y que te haya gustado la receta.
Lo peor es tener que limpiar los calamares, sobre todo los pequeños se hacen interminables.
Una combinación sorprendente y que seguro está muy rico, las legumbres combinan con muchos ingredientes. besinos
Si, las legumbres además de combinar muy bien con diferentes alimentos, son muy nutritivas.
Al final, lo dicho, fiel a tu blog.
Que pedazo plato fácil y con qué poquitas cosas, si es que haces maravillas sencillas y muy del día a día.
Me encanta.
B7s
Gracias Ali, la idea es hacer cosas para el día a día, porque tenemos que comer todos los días y no siempre tenemos tiempo.
Hola guapa!
La verdad es que siempre me sorprenden tus recetas, pero he de reconocer que ésta vez lo ha hecho de una forma muy especial.
Es uno de esos platos que nunca se me ocurriría que existe, pero que una vez visto y leído la receta, me muero de ganas de probar. Me encantan los calamares y también los garbanzos, en fín habrá que probarlo. Muchas gracias por sorprenderme una vez más. Un saludo!
estas combinaciones de legumbres con pescado o carne, convierten el plato en un superplato. Me la guardo para prepararla este otoño, tiene una pinta estupendísima!
besos
Son preparaciones muy completas, de hecho, en casa estos calamares con garbanzos son una comida de plato único.
Madre mía!! Vaya platazo que te has marcado. Me encantan los garbanzos y con calamares tienen que quedar estupendos. Me apunto la receta para hacérmelos!!! Besitos, guapa!
¡Gracias Patricia! Si que están buenos, no son complicados de preparar y de un día para otro están aun mejor.
Un platazo delicioso!!besos
Gracias Aránzazu, un beso.
Que plato mas completo, me gusta, felicidades por el reto.
Besos.
¡Gracias! Ha sido muy gratificante.
Tiene una pinta extraordinaria , me ha hecho gracia cuando hablas del brandy de reserva para hacer guisos , a mi me pasa lo mismo , un día mi marido me dijo ¿ que haces echando ese coñac a la salsa de las albóndigas , no ves que es un gran reserva ? contesté claro que lo sé pero en esta casa nadie toma coñac , y es una pena que se estropee, Resumen le encanto la salsa y es que no es lo mismo cuando una receta se hace con buenos productos .
Eso mismo me dijo mi marido cuando me vio echar un buen chorro de Gran Duque de Alba al estofado, casi le da un sincope. Pero si en casa nadie lo bebe, ¿para qué sirve?. Como tu dices, cualquier guiso gana con un buen producto.
Hola, lo mio no es muy de mariscos, tampoco de limpiarlos, peor por mis alergias, pero me ha llamado mucho la atención la receta, porque me gustan muchos los garbanzos. Saludos
Limpiar calamares es pesado pero asumible. Otra cosa son las alergias.
¡Hola!
Cada vez que me paso por aquí me dan ganas de probar todo, pero al mismo tiempo me da un miedo terrible porque siento que tus recetas son muy elegantes, en esta si tengo que ser muy honesta, creo que no la haría porque si se ve muy complicada, pero si quiero impresionar a alguien definitivamente con esta, la guardaré para después.
Un abrazo
En realidad esta receta es muy asequible, tanto si cocinas de forma habitual como si estás dando tus primeros pasos. Es entretenida, si, porque hay que limpiar los calamares. Pero no tiene grandes complicaciones, de verdad. Si acabas decidiéndote a prepararla ya verás como no es tan complicada como crees. Un abrazo.
Usualmente no me atraería la receta por el nombre, pero después de ver cómo la preparaste, se me hizo agua la boca. Trataré de prepararla, a ver si me queda como la imaginé.
Me alegra que ver la preparación de la receta te haya hecho cambiar de opinión sobre ella.
Hola! Todo lo que aprendo contigo sobre cocina, edtas recetas innovadoras me encantan porque además son sanas y con una mezcla de sabores muy distintos! 💯 Estoy de acuerdo con lo que dices lis calamares están buenos hagas como los hagas.. Gracias por compartír! Un saludo 😄
Gracias a ti por pasarte por aquí!!!
Tengo que probarlos ❤
Jamás había oído esa receta. Tiene muy buena pinta, la hora que es y me ha entrado muchísimo antojo. Cuando vea calamares pequeñitos me pongo manos a la obra.
Ah! Me copio lo del Brandy para el estofado, nunca lo he hecho así 😉
Puedes preparar la receta con calamares más grandes, en rodajas, aunque visualmente los pequeños quedan de fábula.
Si le añades brandy al estofado de carne queda genial.