Boniatos con bimi y cebollitas al horno con salsa picante

por | 22 abril 2021 | Vegetarianas | 20 Comentarios

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Estos boniatos con bimi y cebollitas al horno con salsa picante te van a gustar. Es una receta que da muy poco trabajo, es sencilla de preparar, queda espectacular y además es deliciosa. La salsa picante y la salsa de ajo son el contrapunto ideal al dulzor de los vegetales.

El boniato es un tubérculo originario de América central y Sudamérica. Llegó a Europa de la mano de Cristóbal Colón, y hoy en día se cultiva en diferentes zonas del mundo, siendo China el mayor productor.

Boniato, batata, camote o patata dulce son algunos de los nombres por los que se le conoce. Dependiendo de la variedad podemos encontrar boniatos de diferentes colores, desde el amarillo pálido al morado. El boniato naranja es el que más vemos en los mercados, es rico en provitamina A en forma de betacarotenos, que como seguro sabes tienen efecto antioxidante.

Podemos cocinar el boniato de diferentes maneras, en cremas, sopas, potajes, podemos también hacer buñuelos, chips o postres dulces. Las posibilidades son infinitas.

Si tienes unos años recordarás los puestos que llenaban las calles de olor a castañas y boniatos asados. Su aparición marcaba el inicio del frío, o quizás porque hacía frío, y unas buenas castañas asadas y unos boniatos resultaban tan reconfortantes, aparecían las castañeras.

En cuanto al bimi, es una verdura que lleva muy poco tiempo entre nosotros, pero sin duda ha llegado para quedarse. Conocido también como brocolini, proviene de un cruce natural entre brócoli y col china. Durante los años 90 del pasado siglo una compañía japonesa los desarrolló y hoy podemos encontrarlo en nuestros mercados.

Su aspecto recuerda al brócoli, con una cabeza mucho más pequeña y un tallo que parece un espárrago. Su sabor es más suave que el del brócoli y resulta ideal como acompañamiento de carnes y pescados, o formando parte de un plato de verduras variadas, simplemente salteado con sal y pimienta.

Si aun no has probado esta crucífera te animo a que lo hagas, a buen seguro se convertirá en un básico de tu cocina.

   Ingredientes

Para 2 personas

  • 400 g de boniatos
  • 200 g de bimi
  • 100 g de cebollitas francesas o cebollas platillo
  • 1 cc de canela en polvo
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cs de perejil
  • 20 g de pipas de calabaza peladas
  • 1 yogurt griego
  • 1 ½ cp de Sriracha
  • Sal
  • Pimienta
  • AOVE

 

   Preparación

1.- Precalienta el horno a 180º C, calor arriba y abajo.

2.- Lava bien los boniatos, pélalos y córtalos longitudinalmente en cuartos. Déjalos en agua mientras prepararas el resto de verduras.

3.- Lava los bimi y sacude el exceso de agua.

4.- Pela las cebollitas francesas.

5.- En un bol mezcla la canela con 4 cs de AOVE, una pizca de sal y pimienta. Añade los boniatos escurridos y secos, el bimi y las cebollitas y mezcla para que se impregnen.

6.- Coloca en una placa de horno con papel sulfurizado y hornea 20-30 minutos o hasta que el boniato esté hecho. Procura que queden en una sola capa para que se cocinen de forma uniforme. Voltea de vez en cuando para que se haga bien por todas partes.

7.- Mientras se hornean los vegetales prepara las salsas.

8.- Tritura los ajos y el perejil con AOVE y sal hasta obtener una salsa fina. Reserva.

9.- Mezcla el yogurt con la salsa Sriracha, depende del grado de picante que te guste añade más o menos.

10.- Reserva las salsas en la nevera hasta la hora de servir.

11.- Cuando los vegetales estén hechos, retíralos del horno y déjalos atemperar. Baja la temperatura del horno a 160º C e introduce las pipas de calabaza 6-8 minutos para que se tuesten. Verás que se abre la piel, retíralas del horno y deja que se enfríen.

12.- Dispón los vegetales en un plato y ponles por encima las pipas de calabaza. Acompáñalo con las dos salsas.

   Trucos/Consejos

  • Para la receta he utilizado unos boniatos que venden para hacer en el microondas. Son pequeños y tienen el tamaño ideal. También puedes utilizar boniatos de un calibre mayor, y cortarlos al tamaño que quieras.
  • Para que el bimi no se requeme, lo que hago es tapar la bandeja con papel sulfurizado, además creo un poco de vapor que evita que los vegetales se resequen.
  • Las pipas de calabaza tostadas están brutales, de manera que preparo más cantidad de la que necesito y cuando están frías las guardo en un frasco de cristal. Así tengo pipas tostadas para añadir a las ensaladas o a las cremas de verdura.

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