Bacalao con tomate y cebollitas glaseadas

por | 20 mayo 2021 | Omnivoras | 0 Comentarios

Bacalao-con-tomate-collage

Hoy te traigo una receta fácil de bacalao con tomate. Una propuesta de nuestra cocina más tradicional que no pasa de moda así pasen los años. Hay innumerables maneras de cocinar bacalao, todas sabrosas, pero esta preparación es tan de nuestra cocina que no quería dejar de traértela.

Para prepararlo he utilizado bacalao en salazón porque está disponible todo el año, eso sí, cuando es temporada de bacalao fresco lo aprovecho al máximo ya que en casa gusta mucho.

Es importante desalar bien el bacalao. Para ello, lo pongo en remojo 48 horas antes de prepararlo procurando que quede cubierto por el agua. Durante ese tiempo cambio el agua cada 6-8 horas. Mientras dura este proceso es importante tener el bacalao en la nevera para evitar que pueda fermentar. Y para evitar los cambios bruscos de temperatura tengo un tupper con agua que utilizo para los cambios.

Un truco para evitar que la sal pueda quedar acumulada es poner los lomos con la piel hacia arriba mientras lo desalamos para evitar que quede acumulada.

Como todavía no es temporada de tomates, la salsa la he preparado con tomate triturado de lata. Más abajo te cuento cómo lo preparo. He asado un pimiento rojo que luego hago tiras para incorporar con la salsa. Y también he preparado unas cebollitas glaseadas. El resultado es un plato muy sabroso, sencillo y que gustará a todos. Eso sí, pon en la mesa un buen pan para mojar en la salsa.

   Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 lomos de bacalao en salazón de unos 100-150 g cada uno
  • 1 pimiento rojo
  • AOVE
  • Sal
  • Pimienta recién molida

Para la salsa de tomate:

  • 1 bote de tomate triturado de 800 g
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • ½ cc de sal
  • ½ cc de azúcar
  • 1 hoja de laurel

Para las cebollitas:

  • 250 g de cebollitas francesas
  • 100 ml de caldo de verduras
  • 50 ml de vino rancio
  • 50 ml de vermut
  • 1 cc de harina

 

   Preparación

Salsa de tomate

1.- En una cazuela pon un poco de AOVE. Corta en juliana la cebolla y ponla a pochar a fuego medio/bajo hasta que comience a transparentar.

2.- Añade los 3 dientes de ajo picados.

3.- Lava la zanahoria y pélala (si es ecológica no hará falta retirar la piel). Córtala longitudinalmente por la mitad y de cada mitad haz medias lunas finas. Añádelas a la cazuela, remueve y deja 4 o 5 minutos que se vayan haciendo.

4.- Añade el tomate triturado, la hoja de laurel, añade también la sal y el azúcar. Remueve, tapa y deja cocer unos 20-25 minutos a fuego suave.

5.- Retira la hoja de laurel, tritura, rectifica de sal y/o azúcar si hiciera falta y reserva.

Cebollitas glaseadas

1.- En una sartén con aceite dora ligeramente las cebollitas francesas que habrás pelado, lavado y sacado previamente.

2.- Sube el fuego, salpimenta al gusto, añade el vino rancio y el vermut y deja reducir tres cuartas partes. Añade el caldo de verduras y deja que hierva 5-7 minutos.

3.- En un vaso pon la harina y 3 cucharadas del caldo, remueve bien para que no se formen grumos y vierte en la sartén. Renueve ligeramente para que se homogeneice la salsa. Deja hervir unos minutos para que ligue y cuando veas que empieza a espesar retira del fuego y reserva.

Pimiento asado

1.- Lava, seca y envuelve en papel sulfurizado un pimiento rojo grande. Hornéalo a 200º C calor arriba y abajo durante 30-45 minutos. Deja que se enfríe, pélalo y córtalo en tiras. Reserva.

Bacalao

1.- Escurre los lomos de bacalao y sécalos con un paño de algodón.

2.- En un cazo pon AOVE y dora los lomos, primero por el lado de la piel, hasta que se tueste. Dales la vuelta y cocina un par de minutos. Reserva.

3.- Ahora solo queda poner la mitad del tomate en una cazuela baja, añadir el pimiento y los lomos de bacalao y calentar 3-4 minutos para que se integren los sabores.

4.- En el momento de servir añade las cebollitas francesas y ¡a disfrutar!

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